Μια σημαντική διάκριση για την κρητική γαστρονομία, με ιδιαίτερη αναφορά στη Μεσαρά, αποτελεί η ένταξη του εστιατορίου «Χαρούπι» της Θεσσαλονίκης στις επιλογές του διεθνούς Οδηγού Michelin. Πίσω από το πολυβραβευμένο εστιατόριο βρίσκονται ο επιχειρηματίας Γιάννης Παπαδογιαννάκης, με οικογενειακές ρίζες στον Ζαρό και το Αντισκάρι, και ο σεφ Μανώλης Παπουτσάκης, με καταγωγή από την Κίσσαμο Χανίων.
Το «Χαρούπι», που λειτουργεί από το 2017 στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης, περιλαμβάνεται πλέον στην κατηγορία MICHELIN Selected, όπως επιβεβαιώνεται από την επίσημη καταχώρισή του στον γαστρονομικό οδηγό.
Πρόκειται για επιλογή του Michelin και όχι για απονομή αστεριού, με τους επιθεωρητές να αναγνωρίζουν τη μαγειρική ταυτότητα του εστιατορίου και την προσήλωσή του στις γεύσεις της Κρήτης.
Από τον Ζαρό και το Αντισκάρι στα Λαδάδικα της Θεσσαλονίκης
Ιδιαίτερη αναφορά στην επιτυχία του εστιατορίου κάνει η σελίδα «Δια-SOS-τε τη Μεσαρά», παρουσιάζοντας την οικογενειακή σύνδεση του επιχειρηματία Γιάννη Παπαδογιαννάκη με την περιοχή.
Ο ίδιος είναι γιος του Άγγελου Παπαδογιαννάκη, με καταγωγή από τον Ζαρό, και της Μαρίας Βαρδουλάκη, από το Αντισκάρι, οι οποίοι διαμένουν στις Μοίρες του Δήμου Φαιστού.
Μαζί με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη, από την Κίσσαμο Χανίων, δημιούργησαν το 2017 το «Χαρούπι», επιλέγοντας να παρουσιάσουν στη Θεσσαλονίκη μια γαστρονομική πρόταση βασισμένη στην κρητική μαγειρική παράδοση.
Το εστιατόριο βρίσκεται στην οδό Δόξης 4, στην περιοχή των Λαδάδικων.
Από τους χοχλιούς και το γαμοπίλαφο στις δημιουργικές κρητικές συνταγές
Στο μενού του «Χαρουπιού» κυριαρχούν οι κρητικές πρώτες ύλες και οι παραδοσιακές συνταγές, οι οποίες παρουσιάζονται τόσο στην αυθεντική τους μορφή όσο και μέσα από σύγχρονες μαγειρικές προσεγγίσεις.
Ανάμεσα στις γαστρονομικές προτάσεις που έχουν παρουσιαστεί για το εστιατόριο περιλαμβάνονται:
- Μπουρμπουριστοί χοχλιοί
- Μοσχάρι στιφάδο με κάστανα
- Γλυκοκολοκύθα με ασκολίμπρους
- Τηγανητά καλιτσούνια
- Μελάτα αβγά με κρέμα στάκας
- Παραδοσιακό γαμοπίλαφο
- Τσιγαριαστό αρνί
- Τάρτα κρεατότουρτας
- Αρνίσιο συκώτι με σάλτσα πετιμεζιού
Σημαντική θέση στη γαστρονομική ταυτότητα του εστιατορίου κατέχουν και τα τυριά που προέρχονται από την Κρήτη, ενώ η κάβα του περιλαμβάνει μεγάλη συλλογή κρασιών από τον κρητικό αμπελώνα.
Κεντρική αρχή της φιλοσοφίας του είναι η χρήση ποιοτικών υλικών και η ανάδειξη της γεύσης.
Τι αναφέρει ο Οδηγός Michelin για το «Χαρούπι»
Στην επίσημη παρουσίασή του, ο Οδηγός Michelin χαρακτηρίζει το «Χαρούπι» ως σημείο αναφοράς της Θεσσαλονίκης για την παραδοσιακή κρητική κουζίνα.
Ιδιαίτερη μνεία γίνεται στον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη, ο οποίος συνδυάζει τη γαστρονομική κληρονομιά της Κρήτης με σύγχρονες τεχνικές, διατηρώντας τον παραδοσιακό χαρακτήρα των συνταγών.
Μεταξύ των πιάτων που ξεχωρίζουν οι επιθεωρητές περιλαμβάνονται οι χοχλιοί με ελαιόλαδο, φρέσκο δεντρολίβανο και ψητό σκόρδο, καθώς και τα ραβιόλια χαρουπιού με αρνί, δυόσμο, κρητικό τυρί, σουσάμι και σάλτσα αυγολέμονου.
Ο οδηγός κάνει επίσης αναφορά στα επιδόρπια του εστιατορίου, ανάμεσά τους και μια δημιουργία με μαρέγκα, κρέμα ψητού λεμονιού, σάλτσα εσπεριδοειδών και παγωτό λουίζας.
Οι προηγούμενες βραβεύσεις του εστιατορίου
Πριν από την ένταξή του στις επιλογές του Michelin, το «Χαρούπι» είχε ήδη συγκεντρώσει σειρά γαστρονομικών διακρίσεων.
Σύμφωνα με τη δημοσίευση της σελίδας «Δια-SOS-τε τη Μεσαρά», το εστιατόριο έχει τιμηθεί:
- Τέσσερις φορές με βραβείο Top Notch για την Ελληνική Νεοαστική Κουζίνα από τους «Χρυσούς Σκούφους».
- Πέντε χρονιές με Βραβείο Ελληνικής Κουζίνας.
- Πέντε φορές με αστέρι από τον οδηγό FNL – The Food and Leisure Guide.
Στις παραπάνω διακρίσεις προστίθεται πλέον και η παρουσία του στην κατηγορία MICHELIN Selected.
Η επέκταση του Michelin στη Θεσσαλονίκη
Η συμπερίληψη του «Χαρουπιού» πραγματοποιείται στο πλαίσιο της επέκτασης της γεωγραφικής κάλυψης του Οδηγού Michelin στην Ελλάδα.
Πέρα από την Αθήνα, ο οδηγός συμπεριέλαβε πλέον στις ελληνικές επιλογές του εστιατόρια από τη Θεσσαλονίκη και τη Σαντορίνη.
Η αξιολόγηση των εστιατορίων πραγματοποιείται από επιθεωρητές που επισκέπτονται ανώνυμα τις επιχειρήσεις και πληρώνουν οι ίδιοι τον λογαριασμό τους.
Τα βασικά κριτήρια της γαστρονομικής αξιολόγησης αφορούν την ποιότητα των πρώτων υλών, την αρμονία των γεύσεων, την τεχνική κατάρτιση, την προσωπικότητα της κουζίνας και τη συνέπεια.
Το «Χαρούπι» συγκαταλέγεται πλέον στα εστιατόρια της Θεσσαλονίκης που έχουν επιλεγεί από τον διεθνή οδηγό, με την κρητική κουζίνα και τις γαστρονομικές παραδόσεις του νησιού να αποτελούν τον βασικό άξονα της ταυτότητάς του.
